ส้มตำไทยไข่เค็ม

นี่คือสูตรและวิธีการทำส้มตำไทยกับไข่เค็มสำหรับร้านอาหาร:

ส่วนประกอบ:

สำหรับส้มตำ:

ส้มแก้วสุก 2-3 ลูก (หรือเลือกผักสดตามความชอบ เช่น ถั่วงอก แครอท หรือมะเขือเทศ)
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกขี้หนู 2-5 เม็ด (ขึ้นกับความเผ็ดที่ต้องการ)
ถั่วลิสงและถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ)
มะนาวหรือมะกรูด (ตามสะดวก) ประมาณ 1-2 ลูก
ผักสด (ตำให้หอมระเหย) เช่น กะหล่ำปลีหอม ดอกข้าว หรือแตงกวา
สำหรับไข่เค็ม:

ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำ:

ทำไข่เค็ม:

ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปต้มในน้ำเดือดโดยใช้ไฟกลาง ต้มประมาณ 10-12 นาที จนไข่สุก
เมื่อไข่สุกแล้ว นำออกมาล้างให้เย็น และเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลปี๊บเข้ากับไข่เค็ม คนให้เข้ากัน และนำไปปิดเก็บในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนไข่เค็มตามความชอบ
ทำส้มตำ:

ในครกหรือจานใหญ่ นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาปั่นให้ละเอียด
เพิ่มถั่วลิสงและถั่วเขียวลงไป จากนั้นปั่นพร้อมกันจนผสมเข้ากัน
เพิ่มส้มแก้ว (หรือผักสดตามที่เลือก) ลงไปและปั่นให้ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาวหรือมะกรูด คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
เสิร์ฟ:

ตักส้มตำใส่จานเสิร์ฟ
โรยไข่เค็มที่เตรียมไว้ด้านบน
เสิร์ฟพร้อมผักสด
ที่สำคัญคือการปรุงรสชาติของส้มตำให้ตรงตามความชอบของลูกค้า และสามารถปรับปรุงสูตรให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยหรือลูกค้าในพื้นที่ของคุณชื่นชอบได้ครับ!