ส้มตำลาว

นี่คือสูตรและวิธีการทำส้มตำลาวสำหรับร้านอาหาร:

ส่วนผสมหลัก:

ส้มเขียวเสียบหรือส้มจีน (1-2 ผล)
ถั่วลิสง (1/4 ถ้วย)
กุ้งแห้ง (1/4 ถ้วย) - ตั้งให้เนื้อกุ้งเหมือนกับกุ้งนำ้พริกเผา หรือสามารถใช้กุ้งสดแล้วต้มสักครู่
พริกแห้ง (ตามชอบ)
กระเทียม (2-3 กลีบ)
น้ำปลา (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ)
ผักสด (กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว เป็นต้น)
วิธีทำ:

ผสมกระเทียมและพริกแห้งให้ละเอียดโดยใช้คัมมีเพื่อทำเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานของน้ำส้มตำ.

นำส้มเขียวเสียบหรือส้มจีนมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ และถั่วลิสงมาประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่ลงในครก.

เพิ่มกุ้งแห้งที่ถูกต้มและใส่ลงในครกพร้อมกับกระเทียมและพริกที่ผสมละเอียดไว้.

ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายลงในครก คนให้เครื่องปรุงรสเข้ากัน.

คั่วถั่วลิสงในกระทะแห่งไปจนกระทั่งเปลี่ยนสีเป็นทองเข้ม จากนั้นเทใส่ครกเดียวกับส่วนผสมที่แล้ว คนผสมให้เข้ากัน.

เมื่อผสมทุกส่วนเข้ากันแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและรสชาติเข้ามาในส้มตำ.

ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผักสดที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในครกและคนเบาๆ เพื่อให้ผักเข้ากับน้ำส้มตำ.

เสิร์ฟส้มตำลาวพร้อมกับผักสดและถั่วลิสงที่ตามหลัง.

เคล็ดลับ:

สามารถปรับปรุงรสชาติของส้มตำได้ตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำปลา น้ำมะนาว หรือน้ำตาลทรายตามต้องการ.
สามารถเพิ่มหรือเปลี่ยนวัตถุดิบในส้มตำได้ เช่น ใส่มะม่วงเบา หรือกุ้งสดต้มแทนกุ้งแห้ง.
คำแนะนำ: ควรทดลองปรุงรสก่อนเสิร์ฟให้แก่ลูกค้าเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติตรงตามความต้องการของลูกค้าแต่ละคนค่ะ/ครับ