วิธีการคำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน

การคำนวณต้นทุนอาหารต่อจานเป็นกระบวนการที่สำคัญในธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานเดียว เพื่อให้สามารถกำหนดราคาขายที่เหมาะสมและมีกำไรได้

ขั้นตอนการคำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน

1. รวบรวมวัตถุดิบที่ใช้ในจานอาหารนั้น รวมถึงปริมาณและราคาของแต่ละวัตถุดิบ


2. คำนวณต้นทุนของแต่ละวัตถุดิบโดยการคูณปริมาณด้วยราคาของวัตถุดิบนั้น


3. รวมต้นทุนของวัตถุดิบทั้งหมดเพื่อหาต้นทุนรวมของจานอาหาร


4. เพิ่มต้นทุนอื่น ๆ เช่น ค่าแรงงาน ค่าน้ำมัน ค่าไฟฟ้า เป็นต้น


5. หารต้นทุนรวมด้วยจำนวนจานที่เสิร์ฟได้ เพื่อหาต้นทุนต่อจาน


6. กำหนดมาร์กอัป (กำไรที่คาดหวัง) เพิ่มเข้าสู่ราคาขาย

สูตรการคำนวณต้นทุนต่อจาน

ต้นทุนต่อจาน = (ต้นทุนรวม + ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ) / จำนวนจานที่เสิร์ฟ

การตัดสินใจในการกำหนดราคา

หลังจากคำนวณต้นทุนอาหารต่อจานและมาร์กอัปแล้ว สามารถกำหนดราคาขายที่เหมาะสมโดยพิจารณาความต้องการของลูกค้าและกำไรที่คาดหวัง

สรุป

การคำนวณต้นทุนอาหารต่อจานเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถกำหนดราคาขายที่เหมาะสมและมีกำไรได้